Diese kalte Vorspeise versöhnt alle am Nahost-Konflikt beteiligten Parteien. Er geht sehr gut als Resteverwertung mit schon etwas "letscherten Melanzani".
Zutaten (berechnet für eine übrig gebliebene Aubergine)
- 1 Aubergine
- 1 Knoblauchzehe, geschält und in dünne Stifte geschnitten
- Olivenöl
- Salz
- Saft einer Viertel Zitrone
- Kreuzkümmel ganz, 1 TL (oder ebenso viel als Pulver)
- 1 TL Zimtpulver
- (ersatzweise 1 TL Ras-el-Hanout, dann sind wir halt in Marokko und nicht mehr in der Levante)
- einen Teelöffel Tahini (die meisten Rezepte schreiben viel mehr vor!) Mein Problem ist: Tahini dominiert gern den Geschmack, und dann schmeckt man nichts mehr von den Auberginen! Im Zweifelsfall: ganz weglassen!
Zubereitung
1) Aubergine halbieren und das "Fleisch" einschneiden - günstigstenfalls ohne die Haut einzuritzen
2) Olivenöl mit etwas Salz vermischen. Die Auberginen damit gut einpinseln.
3) Eine oder zwei Knoblauchzehen schälen und zu kleinen Stiften schneiden, die man in die Spalten hineindrücken kann.
4) Ofen auf 250 Grad vorheizen und Aubergine hineingeben
5) Halbe Zitrone auspressen, Hälte des Saftes verwerten
6) 1 TL Kreuzkümmel in einer unbeschichteten (!) Pfanne ohne Fett (!) ca. 1 Minute bei kleiner Hitze anrösten. Dann Pfanne vom Herd nehmen.
7) Kreuzkümmel in einer Mühle schreddern - oder klassisch: mörsern!
8) Zimtpulver (oder Ras el Hanout) zugeben.
9) Nach ca 1 Stunde die Auberginen aus dem Ofen holen. Sie können oben rum ruhig brauner sein als auf dem Foto...
10) Mit einem großen Löffel von der Schale abreiben.
11) Mit einem Messer kleinhacken und mit dem Zitronensaft und der Gewürzmischung vermischen. Geht natürlich auch mit einem Pürierstab. Erst mal wenig Tahini reinrühren, salzen, abschmecken, nach Gusto etwas mehr Tahini zufügen und gut vermengen
12) Ein paar Stunden, gern auch über Nacht, in den Kühler geben und ziehen lassen
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen