Spaghetti nach Sexarbeiter*innen-Art

Dieses Spaghetti-Rezept mit dem schockierenden, hier jedenfalls bereits politisch korrigierten, Original-Namen Spaghetti alla puttanesca ("Hurens-Nudel") ist ein Klassiker der italienischen Küche - pescetarisch und lecker. 

 

Ausstellungsstraße nebenan

 

Ob es sich Sexarbeiterinnen - wie allgemein behauptet wird - in den legendar düsteren Quartieri Spagnoli Neapels nach Dienstschluss daheim vorm Zubettgehen noch schnell zubereitet haben, das ist historisch noch unzureichend belegt. 

Jedenfalls ist es aus konservierten Bestandteilen komponiert, die man eigentlich immer zuhause hat. Bemerkenswert übrigens: die Tomatensoße wird ohne Zwiebeln zubereitet! Haste selten.

Zutaten

400 g Spaghetti

1 Dose gehackte Tomaten oder 500 ml passierte Tomaten aus dem Tetrapack

2 Knoblauchzehen

1 Dose Sardellenfilets (kann man natürlich weglassen, dann vielleicht mehr Kapern, damit der Salzgehalt stimmt)

2 EL Kapern

1/2 Peperoncino oder 1 TL "Scharf" aus dem Kurdenladen

5 EL Olivenöl

100 g schwarze Oliven, wenn man will halbieren und entsteinen. Sehr lecker auch mit den Ligurischen "Olive Taggiasche" z. B. von SPAR Premium

1 EL gehackte Petersilie

Zum Abschmecken: Sardellenpaste aus der Tube, Thailändische Fischsoße

Zubereitung

1) Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Sardellenfilets zerhacken. 

2) Unbeschichtete Pfanne erhitzen, dann Olivenöl hinzugeben, Hitze reduzieren und sofort Knoblauchscheiben hinein. Nach ca 1/2 Minute Peperoncino hinzufügen, durchrühren. Dann Kapern und Sardellen dazu. Kurz rührend rösten, dann 1 EL Tomatenmark beigeben. Hitze etwas erhöhen, alles durchrühren und dann die Dose Tomaten dazu. 

3) 10 Minuten köcheln lassen, je nach Geschmack noch etwas Wasser dazu für die erwünschte Konsistenz. Oliven beigeben. Abschmecken und vorsichtig (!) mit Salz würzen.

4) Inzwischen Spaghetti al dente kochen, in ein Sieb geben und dann - ohne Abschreckung - in die Pfanne geben und vermengen.

5) Petersilie drüber streuen. Fertig!

Hurensnudeln mit Wolfsbarschfilets

Als Beilage passen Wolfsbarschfilets, nur auf der mehlierten Haut in Olivenöl resch angebraten.