Zu Weihnachten - bei Mama Liesbeth auch ihr eigener Geburtstag - gab's immer Makronen, auf die sich immer alle gefreut hatten. Mandel und Haselnuss. Die Suche nach der richtigen Backtemperatur und -dauer schien nicht so einfach zu sein. Liesbeth merkt im Kochbuch an: "130 gr.", dann "100-120" Grad. Dazu zunächst (bei 130 Grad) 45-35 Minuten, bei 100-120 Grad findet sich die etwas vage Angabe: 30-60 Minuten.
Vermutlich hat sie durch das Fenster des Backofens den jeweiligen Zustand der Makronen kontrolliert. Eine gute Idee!
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Von Oma Liesbeth handschriftlich korrigiertes Rezept aus "Gut bürgerlich kochen", Köln 1968, S. 241 |
Zutaten
- 300g Zucker
- 4 Eiweiß
- 300g Nüsse / Mandeln
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- ganze Haselnüsse / Mandeln
- Obladen
Zubereitung
1) Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen
2) Im Originalrezept finden wir nun: "Mit Zucker und Vanillinzucker 1/2 Stunde lang rühren". Das scheint mir etwas skurril. Wie Oma das mit dieser Zeitangabe gehandhabt hat, kann ich nicht bezeugen. Aber 5 Minuten sollten reichen...
2) Im Originalrezept finden wir nun: "Mit Zucker und Vanillinzucker 1/2 Stunde lang rühren". Das scheint mir etwas skurril. Wie Oma das mit dieser Zeitangabe gehandhabt hat, kann ich nicht bezeugen. Aber 5 Minuten sollten reichen...
3) Die Haselnüsse wurden unter Beteiligung des Nachwuchses in einer Mühle gerieben.
4) Während das obige Rezept ohne Obladen auskommt (angesichts von Backpapier die vermutlich modernere Version), setzte Oma die Eiweiß-Nuss-Masse auf Obladen. Ich hab die immer abgefriemelt und die Makronen ohne Papier gegessen.
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Etwa zeitgleich... 1968: Ob la di ob la da (zu rheinisch: "Et kütt wie et kütt") - hier die Coverversion von Howie |
5) Die Haselnuss obendrauf war auch verpflichtend, habe ich auch nicht mitgegessen.
6) Als Kompromiss schlage ich die Verwendung von Obladen vor und den Verzicht auf die krönende Nuss.
7) Wie in einigen Rezepten für das französische Pendant Macarones betont, bringt es bei Nutzung eines Gasbackrohrs zur Wärmeverteilung Sinn, zwei Backbleche in den Ofen zu geben.
7) Wie in einigen Rezepten für das französische Pendant Macarones betont, bringt es bei Nutzung eines Gasbackrohrs zur Wärmeverteilung Sinn, zwei Backbleche in den Ofen zu geben.
8) Ein Rezept mit Resultaten, die jenen von Mamas sehr ähnlich sind, habe ich als Video von Nicoles Zuckerwerk gefunden. Sie backt auf 160 Grad Umluft, dafür kürzer (15-18 Minuten). Ihr Credo: "Wenn die Oberfläche anfängt leicht zu bräunen, dann sind die Makronen fertig. Dann könnt Ihr sie herausnehmen. Denn wenn sie zu lange im Backofen bleiben, dann werden sie nämlich nur trocken und hart".
9) Vollständig auskühlen lassen und in eine Keksdose geben.
