Schokosoufflé

Ob der Kern des kleinen Schokotörtchens flüssig bleibt, was er im Idealfall soll, ist von allerlei Unbill abhängig: Wie immer beim Backen: dem Backofen, der nur selten die Temperatur einhält, die er verspricht. Natürlich von der Temperatur des Teiges, mit der man ihn in den Ofen stellt. Und der Größe der verwendeten Form, die nicht zu klein und eher aus Edelstahl als aus Silikon sein sollten. Dann wahrscheinlich auch von der Luftfeuchtigkeit, wie bei jedem physikalischen Experiment. 

Tricks wie in den Teig versteckte Schoko-Trüffeln verbieten sich von selbst. 

Zutaten Soufflès

• 250 g Schokolade mdst. 70 % Kakao
• 250 g Butter
• 5 Eier
• 5 Eidotter
• 125 g Feinkristallzucker
• 50 g glattes Weizenmehl

Zutaten Beerensoße

• 700 g tiefgefrorene Beeren
• 250 g Butter
• 75 g Rotwein
• Saft einer halben Orange
• 2 cl Grand Marnier (aus Bitterorangen) oder Cointreau (aus süßen und bitteren Orangen)
• Zimtstange

Zubereitung

1) Schokolade noch in der Folie zerbrechen, gemeinsam mit der Butter im Wasserbad schmelzen.

Butter und Schoki, bei kleinster Flamme zusammen geschmolzen

 2) Eier, Dotter und Kristallzucker in der Küchenmaschine verquirlen.

Schön schaumig solls sein!

3) Geschmolzenen Schokolade abkühlen lassen, dann mit der Ei-Zucker-Mischung gut verrühren.

4) Mehl portionsweise behutsam unterheben.

5) Souffléförmchen (Silikonmatte für Muffins oder/und Edelstahlförmchen) mit Butter ausstreichen.

6) Mit Soufflémasse füllen.

7) Dann ca. 12 Stunden im Kühlschrank kühlen.

8) Am Tag des Servierens für die Beerensoße Zucker karamellisieren lassen, gefrorene Beeren dazugeben, .

Zucker karamellisiert. Wunschfarbe ist ein bernsteinbraun (oben re.)

9) Saft, Wein und Likör dazu. Rühren, damit sich das schockerstarrte Karamell langsam wieder auflöst. Köcheln lassen.

10) Mit einem TL Pfeilwurzelstärke zum Binden ganz kurz aufkochen, dann bis zum Eindicken auf kleiner Hitze weiter warm halten.

11) Soufflés in den auf 180° vorheizten Backofen schieben. Silikonmatte braucht ca. 8, Edelstahlförmchen 14 Minuten bis die Soufflés schön aufgegangen sind.

12) Soufflés sollen innen noch weich sein. Stürzen bzw. aus der Silikonform herausdrücken, mit Staubzucker bestreuen. Dazu Himbeersoße oder -sorbet und  (mit Vanillezucker) geschlagene Sahne.

Eine interessante Testreihe zum Thema findet sich übrigens hier.