Im "Bonbonpapier" gedünstete Produkte verlieren kaum vom ursprünglichen Aroma und verströmen nach dem "Auspacken" am Teller einen betörenden Duft. So wird auch der preiswerte TK-Seelachs zu einem köstlichen Geschenkpaket.
Die Zubereitungsart geht genauso gut für ein Paket mit verschiedenen vegetarischen Produkten - Gemüsen, die man kurz vorab blanchiert und gern auch Seidentofu.
Zutaten
- 1 Sack TK-Seelachsfilet vom Lidl
- eine paar Zweige Dill
- 1 Knolle Fenchel
- Olivenöl
- 1 große Tomate, alternativ ein Paar Scheiben Orange
- Zwiebel
- Senf
Zubereitung
2) Dürren Schwanz von den Filets abschneiden. In den Filets gibt es Stellen, an denen noch kleine Gräten versteckt sind. Diese schneiden wir großzügig ab - alles Abschnitte geben wir in einen kleinen Topf mit köchelndem Wasser.
3) Dill vom Stängel lösen, Stängel in den Fond geben. Zwiebel aufschneiden und auch in den Fond geben. Einen EL Dijon-Senf dazu, 10 Pfefferkörner, je nach Gusto schwarz oder gelb, ein Blatt Lorbeer
4) Fenchel in sehr dünne Scheiben schneiden und höchstens eine Minute in einem kleinen Frittiersieb in dem werdenden Fischfond blanchieren, rausholen und abschrecken
5) Backofen auf 180 Grad aufheizen
6) Tomate halbieren und in Scheiben schneiden
7) Ein Blatt Backpapier ausbreiten. mit etwas Olivenöl bestreichen, Filets darauf geben. Mit Fenchelscheibchen, Tomaten und Dill bedecken. Salzen und pfeffern. Evtl etwas (!) gemörserten Wacholder dazugeben. Mit ein Paar Tropfen Noilly Prat oder Gin parfümieren
8) Zu einem Päckchen zusammenfalten, die Enden einknicken und mit Tacker fixieren
9) Für ca 10 Minuten in den Ofen geben. Als Päckchen mit einer kleinen Schere zum Aufschneiden servieren. Am Tisch öffenen
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Biolek A (1999). Meine neuen Rezepte und Wein, wie ich ihn mag. "Vegetarische Kohlroulade". Zabert Sandmann, S. 95
