Chicken Vindaloo

Vindaloos sind eine Curry-Variante aus den portugiesischen Kolonialgebieten um Goa, die süß-sauer und im Original bösartig scharf daherkommen. Dabei sorgen Tamarinde und Essig (<port. vinaigre>) für Säure und Haltbarkeit und Knoblauch (<port. alho>), Ingwer und Chili für die Schärfe. Es wird - unüblich für Indien - traditionell mit Schweinefleisch zubereitet.

Essig, Tamarinde und Rohrzucker - "Broken Sööt" auf indisch

Unser Chicken-Vindaloo ist von vorn bis hinten selbstgemacht. Natürlich kann man eingeweckten Fond benutzen und auch eine fertige Curry-Paste aus dem Glas. Das Geheimnis des indischen Curry eröffnet sich aber erst, wenn man - nach der mühevollen Arbeit des Zwiebelhackens - die Gewürze selbst mörsert, mahlt und anröstet und sich beim Zusammenmengen nach und nach die typischen Gerüche entfalten. 

Wir folgen bei der Zubereitung der Curry-Basis <ind. daag> weitgehend dem lehrreichen Buch "Currys - Das Herz der indischen Küche" von Camellia Panjabi. 

Zutaten 

• 1 Hähnchen entbeint
• 2 EL Koriandersamen
• 2 TL Kreuzkümmelsamen
• 2 TL Bockshornkleesamen, vielleicht weniger
• 3 TL schwarze Senfsamen
• 1 EL gemahlener Zimt
• 1 TL Kardamomsamen
• 40 ml Weißwein
• 75 ml Apfel- oder Birnenessig
• 5 TL braunen Rohrzucker
• 1 TL Tamarindenkonzentrat

• 1/2 kg scharfe Zwiebeln
• 6 EL Rapsöl (traditionell Ghee)
• 40g geschälten Ingwer

• 4 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 1 l Hühnerbrühe
• 1 TL Tomatenmark
• 1 Dose Tomaten
• 2 große Chilischoten, getrocknet - wenn's scharf sein soll mit Samen, ansonsten diese vorher auslösen und nicht verwenden
• 1/2 kg festkochende Kartoffeln, geschält  und in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 kleine Packung TK-Erbsen

Zubereitung Curry-Basis

• Gewürfelte Zwiebeln in 6 EL Rapsöl anrösten, ca 15 Minuten, zunächst mit Deckel, dann ohne, bis sie deutlich gebräunt sind. 

• Währenddessen 2 EL Koriander in einer unbeschichteten Pfanne ohne Öl 2 Minuten anrösten, Dann 2 TL Kreuzkümmel und Bockshornkleesamen dazugeben
• Nach ½ Minute 3 TL Senfsamen dazu, Hitze reduzieren und rösten bis sie hüpfen und knistern.
• Kardamom nicht rösten, im Mörser etwas zerkleinern und dann mit den gerösteten Gewürzen in der Kaffeemühle pulverisieren. Gemahlenen Zimt dazugeben.

Zubereitung einer/s Daag. Von li. n. re: gebräunte Zwiebeln, Ingwer/Knoblauch und Gewürze; dazu Tomatenmark; dazu Tomaten; dazu Brühe und Tamarinde, Essig und Zucker

• Dann fein geschnittenen Ingwer und Knoblauch dazugeben, kurz mitdünsten.  Gewürzmischung dazu, dann Tomatenmark. Kurz anrösten. Mit einer Dose Tomaten und 1l Brühe ablöschen.
• Aufkochen, mit 1 EL Tamarindenpüree, 5 TL Zucker und Essig würzen. Mit einem Mixstab gründlich pürieren.

Zubereitung mit Fleisch

• Derweil in etwas Öl die gepfefferten und gesalzenen Hähnchenkeulen und Flügel von beiden Seiten anbraten

Daag pürieren, Broiler braten

• In die, das oder den Daag geben, alles mit ½ TL Salz und 2 trockenen Chilischoten (ganz) würzen.
• Kartoffeln  (ca 2 cm-Würfel) dazugeben, nachsalzen
• 1 TL Kurkuma einrühren, aufkochen lassen und mit Deckel ca 20 Minuten auf leichter Hitze gehen lassen. Wenn die Masse zu dick wird, noch Wasser zugeben. 
• Die feineren Stücke des Huhnes (Brust, ausgelöste obere Keule) werden gesalzen, gepfeffert, in Butter angebraten und zum Schluss bis zur Garung mit der Basis-Vindaloo (und der darin gegarten Keule) geköchelt. 
• Zum Schluss TK-Erbsen rein und mit frischem Chili nach Geschmack fein gewürfelt schärfen.

...ein Rezept für vegetarisches Curry und zu beidem passenden gewürzten Reis hier