Spaghettikürbis gefüllt

Ende September droht der Kürbis: 

Kürbissuppe, Kürbisrisotto, Kürbistorte auf jeder Mittagsmenü-Karte. 

Am meisten Freund*innen hat der Hokkaido-Kürbis, von dem stets zurecht betont wird, man könne seine Schale mitessen.

Liest man nämlich Kochbücher, so wird schnell offenbar, dass das Schälen des Kürbisses als besondere Bedrohung empfunden wird.

Tut sie's - oder tut sie's nicht?
Max Pechstein (der immer wieder in Dangast weilte); Frau mit Kürbis

Auch nicht schälen kann man den Spaghetti-Kürbis, dessen Name Interesse weckt. Nicht schälen - weil man ihn halbiert und die Schale - als Schale nutzt!

Angeordnetes Gruseln im Herbst: Muskatkürbis, Butternusskürbis,
Spaghettikürbis (letzterer kann gelb sein oder grasgrün mit gelben Sprenkeln)

Die Konsistenz seines gegarten "Fleisches" verlieh ihm den Namen. Schmeckt gut, wenn man ihn füllt - hier mit Mangold (Spinat geht freilich genauso) und Ziegenkäse (Feta geht freilich auch) - überbacken mit Burrata. Andere Rezepte f

Zutaten 

• 1 Spaghetti-Kürbis
• Olivenöl
• Mangold 1kg, alternativ: Spinat
• 2 Zehen Knofel müssen es schon sein
• Chili
• Muskatnuss
• Ziegenkäse aus der Salzlake (in Dosen beim Kurden/Türken erhältlich), alternativ: Feta
• Burrata (vom Hofer)
• Pinienkerne

Zubereitung

1) Backofen auf 250 Grad volle Pulle aufheizen. Backblech mit Backpapier auslegen

2) Kürbis längs halbieren

3) Kerne mit einem Löffel ausgraben, Innenleben und Kanten mit Olivenöl großzügig einpinseln.

Mit der Innenseite nach unten auf das Backblech legen und 45 Minuten rösten. Am Ende sollen die Kürbishälften an den Kanten schön angeröstet sein

4) Derweil Mangold waschen, Blätter abschneiden und etwas zerteilen, Stängel in ca 5 mm dicke Scheiben schneiden. 

5) Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch kleinschneiden

6) Eine große Pfanne erhitzen, Olivenöl reingeben, Mangoldstücke und Zwiebeln dazu, bei mittlerer Hitze anschmoren, dann Knoblauch dazu, zum Schluss die Mangoldblätter. 

Salzen, pfeffern. Chili dazugeben. Unter Rühren einfallen lassen. Evtl. etwas Wasser oder Brühe dazugeben, damit nichts anbrennt. 

7) Vom Herd nehmen und gewürfelten Ziegenfrischkäse dazugeben

8) Wenn der Kürbis fertig ist, mit einem Löffel den Kürbis zärtlich mit einer Gabel "auskratzen" - so entsteht die nudelartige Substanz, der der Kürbis den Namen verdankt

9) Mangoldmischung dazugeben, noch mal abschmecken (Muskatnuss?), in den Kürbishälften vermengen

10) Burrata halbieren und Hälften nebeneinander mit der flüssigen Seite nach unten auf den gefüllten Kürbis legen. Ganz oben im Backofen bei 275 Grad überbacken (ca 10 Minuten)

11) Pinienkerne sanft in einer ungeölten und unbeschichteten Pfanne dezent anrösten und beim Servieren über die Kürbishälften geben. 

Die Schale - nicht mitessen!

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