Venedig, "Serenissima".
Einige übersetzen diesen Kosenamen der Stadt mit: "Erlauchteste". Das ist relativ langweilig - für mich heißt sie: "die Gelassenste!"
Oriol Vilanova: Los Restos (Ausschnitt) - die Wand mit Venedig-Postkarten im Spanischen/Katalanischen Pavillon Biennale Venedig 2026
Die Feinsinnigeren unserer Familie, wie wir letztens feststellen durften, werden beim Durchwandern der Labyrinthe der Stadt sogar an Land - seekrank. Offenbar ein Verwirrspiel der Serenissima mit Innenohr und Hirnstamm der Landratten...
Da half dann doch das Niederlassen auf einem der zahllosen Plätzen, in einem der Bàcari, jener Weinbars, in denen neben dem Gläschen Wein, der "Ombra" (dt. Schatten), kleine Häppchen serviert werden - die Cicchetti.
Die seefesten Venezianer*innen selbst essen im Stehen and der Bar. Jedoch auf größeren Plätzen - wie dem Campo Santa Magherita im Dorsoduro - hat der Bàcaro auch schon mal Tischchen, an denen man länger verweilen kann. Dort trinken die Gäste inzwischen sitzend ihren "Spritz" zu den Cicchetti. Pro Glas nimmt man sich 4 Stück zu jeweils ca. 2 € - mehr werden oft nicht ausgegeben. Beim nächsten Glas dann immer so weiter.
Grundlage ist entweder ein Stückchen Brot oder Polenta. Und was ist drauf?
Zutaten Artischockencreme
- 1 Glas "Carciofini con gambo" aus Apulien vom SPAR. Die bringen es auf ein "Abtropfgewicht" von 310g, sind schon ein bisschen aromatisiert mit Basilikum, Knoblauchpulver und leider irgendwelchen Säuerungsmitteln in Sonnenblumenöl. Aber wenn man sich nicht die Mühe machen will, frische Artischocken zu köpfen, dann ist das ein brauchbares Substitut.
- 1 Zwiebel, klein gewürfelt
- 1/2 Zehe Knoblauch, gehackt
- 2 El vom Einlege-Öl der Artischocken
- Petersilie
- Kapern, gewässert
Zubereitung
1) Wir gießen die Artischocken aus in ein Sieb, fangen das Einlege-Öl auf. Alles grob würfeln
2) In Olivenöl Zwiebeln und danach wenig! Knoblauch sanft anschwitzen, Artischockenstiele und -teile dazugeben, Deckel drauf und ca 4 Minuten bei kleinster Hitze schmoren. Mit Weißwein ablöschen, einköcheln. Habe auch schon 1 TL Saure Sahne dazugegeben - aber eigentlich ist das Ganze (wenn es aus dem Glas kommt...) pur säuerlich genug!
3) Mit Zauberstab zu einer Creme pürieren
4) In einer kleinen Pfanne nebenan Kapern scharf anrösten
5) Aus Petersilie, Basilikum und einem Ticken des Einlegeöls ein Kräuteröl mixen
6) Auf Polenta Creme anrichten, mit Kräuteröl betröpfeln und zwei bis drei gerösteten Kapern drapieren
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Kochkurs für Genießer: Cucina Italiana. München: Teubner, 2007, S. 13
Emiko Davies (2022), Bàcari e Cicchetti - 55 köstliche Kleinigkeiten aus der Venezianischen Küche. München: Christian
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