Pommes Dauphinoise

Gratin Dauphinois wurde erstmals am 12. Juli 1788 serviert - als Beilage für die legendären Ortolane (Fettammern) - bei einem gräflichen Abendessen in der Stadt Gap in der Region Dauphine im Südosten Frankreichs.

Die Zubereitung von Ortolanen ist inzwischen verboten, aber die in unbotmäßig viel Sahne getränkten, rohen Kartoffelscheiben bleiben bis auf Weiteres erlaubt. Die verbreitete Zufügung von Käse oder gar Ei gehört übrigens verboten.

 Zutaten

• 1 kg Kartoffeln, festkochend oder vorwiegend festkochend
• 400 ml Schlag-Sahne (man muss 2 Becher zu 250 ml kaufen!)
• 1/8 l Brühe (wenn ohne Brühe, dann beide Becher Sahne!)
• fein gewürfelt (oder zerpresst)
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

1) Kartoffeln schälen und mit einer Mandoline in ca 2 mm dicke Scheiben schneiden

2) Gratinform - am besten eine Form aus Jenaer Glas - mit reichlich Butter einreiben

3) Sahne (evtl. mit Brühe, geht aber auch ohne, dann eben mehr Sahne) in einem kleinen Topf erhitzen, salzen und mit Muskatnuss würzen. Nicht kochen!

4) Knoblauch fein schneiden oder (ausnahmsweise mal) mit der Knoblauchpresse zerquetschen und zur Sahne / zum Sahne-Brühe-Gemisch geben

5) Kartoffelscheiben in die Form schichten. Schuppenweise sieht schön aus, muss aber nicht sein. Zwischen den Schichten immer salzen und pfeffern.

6) Warme Flüssigkeit darüber geben. Die Kartoffeln sollten bedeckt sein.

7) Bei 160 Grad im Ofen ca 50 Minuten garen lassen. Wenn die obere Schicht noch nicht angebräunt ist, Hitze noch mal für 5 Minuten erhöhen.

8) Aus dem Ofen herausholen und  10 Minuten absacken lassen.