Schupfnudeln sind die ideale Beilage für gute Soßen. Sie sind nicht so prall wie Kartoffelklöße und formschöner als Gnocchi. In der Pfalz werden sie - politisch etwas inkorrekt - aufgrund ihrer Form auch "Bubenspätzle" genannt...
Vegetarisch serviert man sie klassisch in Salbeibutter angebraten, mit Sauerkraut.
Zutaten
- 75 g Butter
- 1 Ei Güteklasse A
- 750 g Kartoffeln, mehlig oder vorwiegend festkochend, z.B. Agria (ungeschält)
- 150 g Mehl, glatt
- 75 g Weizengrieß
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- zum Anbraten: Butter, u. U. mit Salbei
Zubereitung
1) Kartoffeln in gesalzenem Wasser ungeschält kochen. Dann schälen und etwas abkühlen lassen.
2) Butter in einem Schüsselchen aufwärmen, damit sie flüssig wird (geht auch gut in der Mikrowelle)
3) Kartoffeln - noch warm! - durch die Kartoffelpresse drücken.
4) Kartoffelgepresstes auf einem Holzbrett ausbreiten zum Auskühlen.
5) Zurück in eine Schüssel geben und portionsweise Mehl zugeben und leicht umrühren, damit sich das Mehl verteilt, wiederholen, und dann mit dem Grieß, der flüssigen Butter und dem Ei ebenso verfahren. Salzen, pfeffern und Muskatnuss darüber reiben und einarbeiten. Man kann den Teig etwas rasten lassen, muss aber nicht sein.
4) Auf einer bemehlten Fläche den Teig zu Rollen formen und dann in ca 2 cm lange Stücke schneiden und zu - an beiden Enden spitzen - Nudeln formen.
5) Wenn das gesalzene Wasser siedet...
Abb. 1. Wasser siedet, wenn Luftbläschen beginnen, an die
Oberfläche zu steigen - im Unterschied zum "Wallen",
wo sich bereits leichtes Blubbern zeigt.
6) ... portionsweise mit einem Schöpflöffel die Nudeln in den Topf geben.
7) Nach ca. 3 Minuten steigen die Nudeln an die Wasseroberfläche, dann noch schwimmend ca. 2 Minütchen im wallenden Wasser garen lassen. Dann mit dem Schöpflöffel über dem Topf etwas abtropfen und rausholen.
8) Nebeneinander auf einen Teller legen.
9) Am besten schmecken sie, wenn man sie in guter (Salbei-)Butter scharf anbrät.
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