Tomatensuppe

Holgis Alternative zu Campbells´ Dosensuppe - Den Gemüsefond kann man gut vorbereiten und tiefkühlen oder einwecken, damit er immer als vegetarische Basis für Soßen und Suppen bereit steht. Letztlich kann man da alle Reste, Schalen und "Abschnitte" von Gemüsen reinwerfen. Man spricht in Fachkreisen hier auch von "Rumfort-Fond": alles was "rum"liegt, kommt in die Brühe "fort"...

 

Zutaten 

Gemüsefond

• 2 Karotten, geschält, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 1 Petersilienwurzel, geschält und in 0,5  cm dicke Scheiben geschnitten
• Pastinake, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• Lauch (Porree), gut gewaschen, in 1 cm dicke Rollen geschnitten
• 2 Champignons, halbiert
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Zweige Thymian
• Liebstöckel nach Gefühl
• 2 l Wasser

Croutons

• Olivenöl
• Brot vom Vortag, entrindet in Würfel (ca 1x1 cm) geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, halbiert

Tomatensuppe

• 2 Dosen gehackte Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• Etwas Olivenöl zum Anbraten
• Salz, Zucker
• Ein Gewürz-Ei mit Oregano gefüllt
• 70 ml Sahne
• Creme fraiche zum Garnieren

Zubereitung

1) Die Bestandteile des Gemüsefonds gemeinsam mit 2 l kaltem Wasser aufkochen lassen, dann mit Deckel ca. 45 Minuten sanft köcheln lassen und durch ein Sieb geben. Zur Seite stellen.

2) Zwiebeln in etwas Olivenöl andünsten, Knoblauch hinzugeben, ca 30 Sekunden im Öl anrühren. Tomatenmark hinzu und ca 1 Minuten anrösten lassen. 

3) Tomaten aus der Dose hinzugeben, dann 800 ml vom Gemüsefond dazu, aufkochen lassen, salzen (ca. 1 TL Meersalz) und 1 TL Zucker hinzu. Sahne beigeben, einrühren und wieder aufkochen lassen. 

4) Dann Gewürz-Ei mit Oregano zu geben und 12 Minuten mit geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen. Gewürzei herausnehmen, alles mit dem Pürierstab sorgfältig pürieren. Mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken.

5) In der Zwischenzeit eine Teflonpfanne erhitzen, dann Olivenöl (ca 3 EL) hineingeben, Knoblauch darin heiß werden lassen (2 Minuten), dann zur Seite stellen und kalt werden lassen.

6) Kurz vor dem Servieren zu den Croutons Knoblauch herausgeben, erneut erhitzen und das gewürfelte Brot auf mittlerer Hitze anrösten (schwenken!). 

7) Suppe servieren, Croutons getrennt dazustellen. 1 TL Creme fraiche in jeden Teller geben, mit frisch gezupftem Basilikum garnieren!