Erbsensuppe ist zu Unrecht verpönt. Ihren schlechten Ruf verdankt sie wohl zuerst der legendären "Erbswurst". Dies war eine in Wurstform gepresste Substanz aus dem Mehl getrockneter Erbsen, Salz, Zwiebeln und Gewürzen, aus der man durch Erhitzen in Wasser eine Suppe "zaubern" konnte.
Zusammen mit Zwieback die ideale Speise für den Rucksack von Wandervögeln oder Polarforschern, die sich die Firma Knorr 1889 patentieren ließ und noch bis 2018 vertrieben hat. Bis dahin gab es die vegane Version "gelb" und eine mit getrocknetem, entfetteten Speck: die "grüne".
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| Erbswurst-Werbung 1934. Noch ahnt man nichts Böses? |
Bei den Dörr-Töchtern gab es Erbsensuppe entweder zubereitet aus den im Ofenerdieker Garten selbst angebauten Erbsen, die wir Kinder gerne "pulten", um dabei die saftigen, frischen Erbsen aus den Schoten zu naschen (im Spätfrühling) oder aus getrockneten Erbsen im Winter. Getrocknete Ware, die man über Nacht in kaltes Wasser einlegt, hat übrigens besonders viel Proteine.
Letztlich geht das nachstehende Rezept - so oder abgewandelt - mit getrockneten Linsen oder Bohnen ebenso. Lecker sind die kleinen braunen Bergerbsen mit einem nussigen Geschmack, den man nicht durch zu viel Würzbeigaben überdecken sollte.
Zutaten
- 250 g Berglinsen
- 1,5 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 2 Pastinaken
- 3 Möhrchen, gelb oder orange
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Kartoffel
- 1/2 Lorbeerblatt
- 1 TL Majoran
- Petersilie zum Bestreuen
- 2 EL guten Essigs, aber kein Balsamico, der wäre zu süß
Zubereitung
2) Erbsen dann in Wasser (dreifaches Volumen der Erbsenmenge) ohne Salz 35 Minuten köcheln lassen.
3) Währenddessen das Gemüse kleinschneiden.
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| li.: Gemüsezubereitung für Erbswurst in der Firma Knorr, Heilbronn, ca. 1900 (Quelle: Stadtarchiv Heilbronn) |
4) Gemüse in Olivenöl dünsten und ganz leicht anrösten.
Klassische kommt nun auch gewürfelter Speck (gut passt Knoblauchspeck) hinzu, kann man aber ebenso weglassen. Ein Raucharoma könnte man für die vegetarische Version durch die Zugabe von Rauchsalz improvisieren.
5) Nach 35 Minuten zu den Erbsen Salz beigeben und noch einmal 10 Minuten aufwallen lassen.
6) Erbsen abgießen, aber dabei ca. 1/2 l des Einkochwassers auffangen.
7) Ein Drittel der Erbsen zur Seite stellen, die anderen mit dem Einkochwasser pürieren.
8) Die pürierten Erbsen zum Gemüse geben, dann 1l Gemüsebrühe dazugeben und Suppe köcheln lassen.
9) Nach ca 10 Minuten die ganzen Erbsen, 1 Lorbeerblatt und Majoran hinzugeben und noch ca 5 Minuten zusammen simmern lassen. Salzen und pfeffern nach Geschmack. Die ganzen Erbsen sollten noch einen guten Biss haben.
10) In Oldenburg gab es natürlich Frankfurter Würstchen dazu, meist kleingeschnitten in die Suppe hineingegeben. Man würzte mit Senf und Essig und Maggi nach. 2 EL guten Essigs empfiehlt sich jedenfalls als Zugabe, mir schmeckt auch Oldenburger Pinkel (separat aufgewärmt) darin.
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