Wie der Serviettenknödel ist die Almhütten-Spezialität Kaspressknödel ein Resteverwertungsessen, das sich nur so nennen darf, wenn es aus stark riechenden Magerkäsen wie dem Tiroler "Graukas" hergestellt wird. Er wird dann auch eher als Suppeneinlage verwendet.
Alternativ nehmen wir wohlschmeckenderen Käse und davon deutlich mehr als in den meisten Rezepten, die ein Semmelwürfel-Käse-Verhältnis von 1:1 empfehlen - so schmeckt das Produkt etwas wie gut gegrillte Käsekrainer und ist vermutlich ebenso gesund.
Der viele Käse macht etwas Mühe beim Formen der Klöße und erfordert Vorsicht beim Umdrehen in der Pfanne - aber dafür schmeckt das Ergebnis gut nach Käse!
Das Rezept (mit Sauce) geht auf Vincent Klink, den sympathisch-bodenständigen Intellektuellen unter der "Sterneköchen", zurück.
Zutaten
- 150 ml Milch
- 100 g Semmelwürfel (das sind ca. 1/12 alte Brötchen, in Würfel geschnitten)
- 2 Zwiebeln (eine für den Kloß, eine für die Sauce)
- 1/2 Bund (15 g) glatter Petersilie
- 150g verschiedene Käse (Reste), z. B. der Bergkäse vom Lidl, Emmentaler gerieben
- 2 EL Butter
- 1 ganzes Ei, 1 Eigelb
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- Mehl
- 1/8 l Gemüsebrühe
- 125 g Sauerrahm
Zubereitung
1) Für die Klöße Milch aufköcheln. Semmelwürfel mit der heißen Milch übergießen, mit einem Löffel gut umrühren, damit alle Würfelchen etwas feucht werden. Dann Schüssel abdecken und Würfel 10-15 Minuten aufweichen lassen.
2) In der Zwischenzeit 1 Zwiebel würfeln, es sollten 40 g Zwiebelwürfel herauskommen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein schneiden (ergibt 6 g). Käse würfeln (Kantenlänge ca 0.7 cm). Man kann auch geraspelten Käse nehmen...
3) Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit 1 EL Butter bei leichter Hitze (Deckel drauf, wenn vorhanden) ca. 1 Minute glasig anschwitzen. Petersilie dazu geben, umrühren, vom Feuer nehmen und gemeinsam kalt werden lassen. Ggf noch ein bisschen Butter dazugeben und umrühren.
4) Zuerst die Petersilien-Würfel-Masse zu den Semmelbröseln geben, umrühren. Dann die Eier einrühren.
Zuletzt die Käsewürfel. Alles gut vermengen und mit Pfeffer und Muskat würzen. Mit Salz vorsichtig sein, da der Käse schon recht würzig ist! Zur Bindung einen gestrichenen Teelöffel Mehl dazu. Masse nun ca. 1/2 Stunde rasten lassen.
5) Für die Sauce 1 kleine Zwiebel schälen, würfeln (sollte ca 40 g ergeben) und in 1 EL Butter anschwitzen. Mit 1 EL Mehl bestäuben, mit Gemüsebrühe und Sauerrahm aufgießen. Alles mit dem Schneebesen glatt rühren und ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6) Die Klöße formen. Das ist nicht ganz einfach, weil wir ja tatsächlich viele harte Käsewürfel im Teig haben. Der Teig ist etwas matschig im Griff und inkonsistent.
7) Die immer noch etwas feuchten Klöße mit dem Flachspatel vorsichtig in eine beschichtete Pfanne mit reichlich (!) Sonnenblumenöl geben und zunächst bei schwacher Hitze 4 Minuten von einer Seite ausbacken. Während des Bratens Pfanne ab und zu hin- und herschwenken, damit die Klöße nicht ankleben.
2) In der Zwischenzeit 1 Zwiebel würfeln, es sollten 40 g Zwiebelwürfel herauskommen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein schneiden (ergibt 6 g). Käse würfeln (Kantenlänge ca 0.7 cm). Man kann auch geraspelten Käse nehmen...
3) Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit 1 EL Butter bei leichter Hitze (Deckel drauf, wenn vorhanden) ca. 1 Minute glasig anschwitzen. Petersilie dazu geben, umrühren, vom Feuer nehmen und gemeinsam kalt werden lassen. Ggf noch ein bisschen Butter dazugeben und umrühren.
4) Zuerst die Petersilien-Würfel-Masse zu den Semmelbröseln geben, umrühren. Dann die Eier einrühren.
Zuletzt die Käsewürfel. Alles gut vermengen und mit Pfeffer und Muskat würzen. Mit Salz vorsichtig sein, da der Käse schon recht würzig ist! Zur Bindung einen gestrichenen Teelöffel Mehl dazu. Masse nun ca. 1/2 Stunde rasten lassen.
5) Für die Sauce 1 kleine Zwiebel schälen, würfeln (sollte ca 40 g ergeben) und in 1 EL Butter anschwitzen. Mit 1 EL Mehl bestäuben, mit Gemüsebrühe und Sauerrahm aufgießen. Alles mit dem Schneebesen glatt rühren und ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6) Die Klöße formen. Das ist nicht ganz einfach, weil wir ja tatsächlich viele harte Käsewürfel im Teig haben. Der Teig ist etwas matschig im Griff und inkonsistent.
7) Die immer noch etwas feuchten Klöße mit dem Flachspatel vorsichtig in eine beschichtete Pfanne mit reichlich (!) Sonnenblumenöl geben und zunächst bei schwacher Hitze 4 Minuten von einer Seite ausbacken. Während des Bratens Pfanne ab und zu hin- und herschwenken, damit die Klöße nicht ankleben.
Mit zwei Flachspateln vorsichtig wenden und auf der anderen Seite noch mal ca. 4 Minuten gar braten. Sie sollten goldbraun sein. Gar-Test: Mit dem Finger auf den Kloß drücken. Sie sollten nicht mehr nachgeben.
8) Dann sind sie fest und man kann sie auch mit einer Zange heben. Auf einen Teller geben (nicht auf Küchenpapier - das klebt an....)
8) Dann sind sie fest und man kann sie auch mit einer Zange heben. Auf einen Teller geben (nicht auf Küchenpapier - das klebt an....)
9) Wenn die Käse-Press-Klöße warm gegessen werden sollen: Mit Sauce begießen, die mit etwas Muskat bestreuen. Dazu grüner Salat.
10) Fürs Picknick: einfach abkühlen lassen
10) Fürs Picknick: einfach abkühlen lassen
Als Suppeneinlage...
... schmecken unsere Klöße ebenfalls sehr gut (vielleicht etwas kleiner im Umfang) - mit fein geschnittenen Zwiebelringen, die man in reichlich Sonnenblumenöl ganz ganz langsam anbrät und in dem Moment, wenn sie goldbraun geworden sind, rasch mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nimmt und auf Küchenpapier hart werden lässt.
Jeweils einen Kloß und Zwiebelringe in die Suppenteller geben, Suppe drumherum gießen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
