Obazda ist eigentlich eine Resteverwertung für vielleicht schon etwas überreifen Weichkäse (Camembert oder Brie). Die Münchnerin bereitet ihn zuhause zu und nimmt ihn mit einem reschen Graubrot mit in den Biergarten.
Das Wiener bzw. slowakische Pendant dazu ist Liptauer. Den gibt es beim Heurigen, und man muss ihn dort kaufen, darf ihn nicht – wie in München – mitbringen. Dort ist er dann leider meist aus Ouark und gar Margarine hergestellt, alles falsch! Wie nehmen Brimsen. Brimsen ist ein ursprünglich aus den Karparten stammender Frischkäse aus Schafmilch, der von Mai bis Oktober produziert und geliefert wird.
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| Obazda (hinten) & Liptauer (vorne) - Paprika macht die Farbe... |
Zutaten Obazda
- 180 g Camembert
- 50 g zimmerwarme Butter
- 1 Zwiebel (40 g gedünstet)
- 10g Paprika, 1 gestr. TL (ca 3 g) Kümmel, Salz
- Schnittlauch, zu Röllchen zerschnitten
- 1 gestr. TL (ca 3 g) Kümmel, Salz
- 4 cl Weizenbier
Zubereitung
1) Wir
würfeln eine Zwiebel fein und schwitzen sie kurz in Butter an (mit geschlossenem Deckel), damit sie nicht
so penetrant durchschmeckt.
2) Zimmerwarme Butter und zimmerwarmen Camembert mit einer Gabel in einer Schüssel vermantschen.
3) Um die Masse leichter verarbeiten zu können, geben wir etwas Weißbier hinein.
4) Abgekühlte Zwiebeln, Paprikapulver und etwas Kümmel dazu.
5) Laut der Verordnung im EU-Qualitätsregister, in das der Obazda seit 2015 eingetragen ist, gehört auch noch „Salz“ zu den verpflichtenden Zutaten. Davon nehmen wir aber nur einen Hauch, weil der Käse ohnedies salzig genug sein dürfte. 6) Freude machen noch Schnittlauchröllchen, die man drüber streut.
2) Zimmerwarme Butter und zimmerwarmen Camembert mit einer Gabel in einer Schüssel vermantschen.
3) Um die Masse leichter verarbeiten zu können, geben wir etwas Weißbier hinein.
4) Abgekühlte Zwiebeln, Paprikapulver und etwas Kümmel dazu.
5) Laut der Verordnung im EU-Qualitätsregister, in das der Obazda seit 2015 eingetragen ist, gehört auch noch „Salz“ zu den verpflichtenden Zutaten. Davon nehmen wir aber nur einen Hauch, weil der Käse ohnedies salzig genug sein dürfte. 6) Freude machen noch Schnittlauchröllchen, die man drüber streut.
Zutaten Liptauer
- 160 g Brimsen (halb)
- 100 g zimmerwarme Butter (halb)
- 1 Zwiebel (gerieben?) oder in Würfelchen geschnitten und angedünstet
- 10g Rosenpaprika, 1 gestr. ETL Kümmel, Pfeffer
- 2 Gewürzgurken, gewürfelt
- Viertel Rote Paprika, gewürfelt
- 10 Kapern, zerhackt
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| Nahezu gleiche Zutaten - je mehr Butter, desto fetter! |
Zubereitung Liptauer
1) Wir lassen den Brimsen, der meist in einer Lake abgepackt erhältlich ist, in einem Sieb
abtropfen (ca 15 Minuten)
2) Dann vermengen wir ihn mit Butter, Rosenpaprika, Pfeffer und Kümmel. Einige Rezepte sprechen von „geriebenen Zwiebeln“, wir nehmen aus Bekömmlichkeitsgründen wieder zuvor leicht angedünstete Zwiebelwürfelchen.
3) Je nach Gusto kann man noch eine Gewürzgurke würfeln und Paprikawürfel einarbeiten, ebenso auch ein Paar Kapern.
4) Beide Aufstriche schmecken am besten mit Wachauer-Laibchen, da die auch Kümmel enthalten und perfekt harmonieren.
2) Dann vermengen wir ihn mit Butter, Rosenpaprika, Pfeffer und Kümmel. Einige Rezepte sprechen von „geriebenen Zwiebeln“, wir nehmen aus Bekömmlichkeitsgründen wieder zuvor leicht angedünstete Zwiebelwürfelchen.
3) Je nach Gusto kann man noch eine Gewürzgurke würfeln und Paprikawürfel einarbeiten, ebenso auch ein Paar Kapern.
4) Beide Aufstriche schmecken am besten mit Wachauer-Laibchen, da die auch Kümmel enthalten und perfekt harmonieren.
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